O chef Carlos Pires da Quinta da Pacheca compartilhou uma de suas receitas para uma tradicional Páscoa portuguesa, cheia de sabor..


Cordeiro assado com arroz assado no forno e batatas assadas

Ingredientes:

Cordeiro:
1 Cordeiro
Banha
2 Partes da água
1 parte do vinho
4 Limões
P.b. sal

Marinada:
1Lt. Vinho Branco Pacheca
P.b. sal
P.b. folhas de louro
P.b. Rosemary
4 alho
Pimenta preta
Paprika
P.b. Salsa
2,5dl de Azeite Quinta da Pacheca
Batatas assadas
Vinho Branco de 100ml
Q.b. Azeite Quinta da Pacheca
1 cebola
Batata 500gr
P.b. sal
P.b. Páprica
Q.b. chili
Q.b. Loiro
P.b. Salsa

Caldo e arroz:
Costela de 200gr
Hortelã
Chispe 200gr
Orelha de porco de 200gr
2 Água
P.b. sal
Pimenta preta
Salpicão 80gr
Bacon 100gr
1Kg de Arroz

 
Preparação:

Banho de cordeiro:
Cubra o garoto com água, vinho branco, limões e sal. Deixe no banho 24h.
 
Caldo para arroz:
Coloque a carne em uma panela com água, sal, pimenta, hortelã e óleo. Deixe as carnes cozinharem bem. Reserve a carne e o caldo de cozimento.
 
Marinada:
Coloque o vinho branco, sal, folhas de louro, pimenta, alho, salsinha, azeite e páprica em uma tábua de aço inoxidável, triture com a mistura e adicione o alecrim. Deixe o cordeiro marinar por 6 horas. Coloque o cordeiro no forno a 170ºC por aproximadamente 1 hora.

Batatas:

Descasque as batatas, lave e coloque em um recipiente. Adicione a cebola cortada em luas finas, adicione o alho, adicione o alho picado, a salsa picada, o vinho branco e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem as batatas e coloque no forno a 170ºC por aproximadamente 45 minutos.

Arroz:
Coloque o azeite em uma assadeira e leve ao fogão, adicione o arroz. Deixe-o esmalte. Adicione a calda e asse a 170ºC por 25 minutos.

 
Emparelhamento de vinhos:

PACHECA VALE ABRAÃO TINTO 2016

 Para o cordeiro assado sugerimos um vermelho de uma seleção dos melhores campos onde predominam as uvas Touriga Nacional e Touriga Franca. Taninos vigorosos, mas sem excessos, o suficiente para lidar com a intensidade dos sabores do prato. O frescor agradável deste vinho é ideal para equilibrar perfeitamente a gordura da carne. Pegue sua garrafa numerada desta edição limitada!
"E se há refeições onde queremos ver tudo dar certo, é Páscoa, então deixamos aqui nossas sugestões de vinho que trazem novas dimensões para o prazer de comer."
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